就像你不能通過(guò)封面來(lái)判斷一本書(shū)一樣，你也不能通過(guò)顏色來(lái)判斷啤酒的強(qiáng)度。盡管許多人認(rèn)為深色啤酒比淺色啤酒的酒精含量更高，但事實(shí)是啤酒的顏色與其強(qiáng)度無(wú)關(guān)。啤酒的顏色取決于釀造它的谷物類型，而酒精含量取決于谷物的數(shù)量。淀粉（谷物）中的糖在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精，因此添加的谷物越多，最終的酒精含量就越高。

許多誤解直接將顏色與啤酒的重量聯(lián)系起來(lái)。許多人傾向于認(rèn)為，啤酒顏色越深，它的熱量就越高、越濃郁、熱量越高。這些人傾向于認(rèn)為顏色較淡的啤酒也具有較輕的酒體、較低的酒精含量和較少的卡路里。雖然這個(gè)假設(shè)并不完全錯(cuò)誤，但也不完全正確。

啤酒的淺色和深色是由于麥芽含量，而不是麥芽的顏色。大多數(shù)精釀啤酒中的可發(fā)酵糖是由發(fā)芽和烘烤的麥芽制成的。讓我們花一點(diǎn)時(shí)間來(lái)定義麥芽譜。

• 輕烤麥芽：生產(chǎn)稻草和帶有餅干風(fēng)味的金色啤酒




• 中度烘焙麥芽：產(chǎn)出帶有焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味的琥珀色和銅色啤酒




• 深烤麥芽：生產(chǎn)帶有巧克力和咖啡風(fēng)味的棕色和淺黑色啤酒




• 重/深的烤麥芽：產(chǎn)生帶有焦味的黑色啤酒

除小麥啤酒外，大多數(shù)精釀啤酒配方均由 75-100% 的淡色麥芽制成。特種麥芽約占啤酒配方的 5% 至 15%，黑色或深色麥芽?jī)H占整個(gè)啤酒配方的 1% 至 5%。簡(jiǎn)而言之，生產(chǎn)深色啤酒需要少量的深色麥芽。一個(gè)可比較的例子是食用染料的使用。如果你想做一個(gè)粉紅色的蛋糕，幾滴粉紅色的食用染料可以給整個(gè)蛋糕上色；雖然它不占配方的很大一部分，但有一點(diǎn)很長(zhǎng)的路要走。

這使得顏色具有欺騙性。有大量酒體飽滿、含糖量高的淡色啤酒，正如酒體清淡、含糖量低的黑啤酒一樣。這個(gè)概念的答案在于啤酒 ABV（按體積計(jì)算的酒精）。您真正需要知道的是，糖和卡路里與酒精含量直接相關(guān)。科學(xué)簡(jiǎn)單地說(shuō)，啤酒的酒精含量越高，需要和添加的麥芽糖就越多，這會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品中的卡路里含量更高。

讓我們看幾個(gè)例子，使這個(gè)概念更加清晰易懂。Dogfish Head 90 分鐘 IPA 的 ABV 為 9.0%，12 盎司玻璃杯中的熱量接近 300 卡路里，同時(shí)，12 盎司的吉尼斯啤酒為 4.2%，只有 120 卡路里。

當(dāng)然，并不是所有的黑啤酒都比淡啤酒含有更少的卡路里和更低的 ABV，在選擇喝哪種啤酒時(shí)，了解不同的啤酒風(fēng)格可能會(huì)有所幫助。對(duì)于尋求較淡風(fēng)格深色啤酒的啤酒飲用者，酒體最淺且顏色深的啤酒是Black/Dark Lagers和Schwarzbiers（平均 ABV 為 4.2-6%），以及Porters和Dry Stout（平均 ABV 為 4-5.5%）。

我們不確定這種誤解究竟是從哪里開(kāi)始的，但咖啡也會(huì)出現(xiàn)類似的情況。人們認(rèn)為烤得越深，咖啡中的咖啡因含量就越高，這也是錯(cuò)誤的。深色烘焙咖啡使顏色更深，味道更深，但咖啡因?qū)嶋H上在金色烘焙中很強(qiáng)，因?yàn)楹姹嚎Х榷箷?huì)減少咖啡因。

希望你學(xué)到了一些新東西，并受到啟發(fā)，在未來(lái)嘗試新風(fēng)格的啤酒，并親自品嘗不同之處。如果您有興趣嘗試不同類型的啤酒，那么我們的每月啤酒俱樂(lè)部就是為您準(zhǔn)備的！干杯!