很多人都發現一個問題，以前的啤酒泡沫很多，倒酒的時候經常出現半杯泡沫，而且很久消散不掉，而現在的啤酒，即使搖晃一下泡沫也很少，并且很快消散了。這到底是為什么呢？

經常喝酒的人都知道，豐富的泡沫是優質啤酒的標志之一。因為它不僅能增加賣相，還能聚集麥香味，提高了口感，喝起來也是風味十足。

傳統啤酒是用麥芽、啤酒花、酵母和水通過發酵釀造而成。在發酵的過程中，酵母會把糖類代謝成二氧化碳和酒精，這些二氧化碳就是泡沫的主要來源。然而只有二氧化碳是不夠的，像可樂、雪碧之類的碳酸飲料；他們也有很多二氧化碳，但只是氣泡，而且很快就消散，沒有形成泡沫。

想要形成豐富的泡沫，還需要麥芽里的一種特殊蛋白質和多肽物質。他們聚攏在一起能起到活化劑的作用，讓泡沫細膩緊密。從而在倒啤酒的時候，在上面形成厚厚一層潔白漂亮的泡沫堆積，并且持久穩定不會很快消散。

為什么現在的啤酒泡沫很少呢？

主要是釀酒的原料發生了改變，以前的啤酒原料主要是麥芽，現在的工業啤酒，用大量的大米、玉米、糖漿來代替麥芽。雖然一樣能釀酒和產生二氧化碳，但是缺少了麥芽里的特殊蛋白質和多肽物質，不能形成穩定的泡沫。所以泡沫很少，而且很快消散，沒有以前好喝。

優質的啤酒泡沫，應該是潔白豐富細膩的，并且掛杯持久。喝完啤酒以后，杯子上還殘留一些泡沫，這些泡沫喝在嘴里就能感受到麥香，當然了，泡沫知識影響啤酒品質的關鍵因素之一，不能只看泡沫的多少，來判斷啤酒品質的優劣。