黑麥是一種非大麥釀造谷物，自 20 世紀 90 年代初以來在啤酒釀造商中廣受歡迎。事實上，黑麥幾個世紀以來一直被用于多種類型的啤酒中，并且是威士忌中的常見成分，但正如許多經典成分和技術一樣，它已被現代啤酒釀造商以新穎有趣的方式采用和使用。

現在，黑麥被用于各種各樣的啤酒風格中，包括 IPA 等風格，在這些風格中，黑麥并不是立即使用的明顯成分。傳統上，您會發現黑麥被用于德國羅根啤酒之類的產品中。

Roggenbier 最初是作為一種更獨特的 dunkelweizen 釀造的，在谷物中使用了 60% 以上的黑麥，并將黑麥的辛辣特性與小麥啤酒的典型風味（丁香、香蕉和水果）結合在一起。

釀酒商喜歡黑麥，因為它能為任何啤酒帶來真正獨特的風味。黑麥具有明顯的辛辣味，并且可以（根據雷·丹尼爾斯的說法）添加更多量的“蘋果白蘭地”風味。它還能使啤酒變干，并有助于產生奶油般的泡沫。

黑麥的問題

盡管黑麥很受歡迎，但它在釀造方面并非沒有問題。與小麥類似，黑麥也是無殼的。大麥麥芽中的外殼有助于水在麥芽漿和黑麥噴霧過程中更容易分布，但情況并非如此。與小麥類似，黑麥含有高含量的 β 葡聚糖，這是一種粘性淀粉。當大量使用時，黑麥會變得像固體一樣，這可能會在糖化、過濾和噴射方面產生真正的問題。

為了避免這種情況，大多數消息來源會建議在麥芽賬單中使用 30% 或更少的黑麥，如果這是您第一次使用黑麥，您可能需要從 10% 開始。黑麥的獨特特性可能會讓一些人感到厭煩，所以在你決定喝全黑麥啤酒之前，最好先檢查一下你是否真的喜歡黑麥。您還可以在麥芽漿中加入幾把稻殼，以幫助水通過谷床，并且您可以考慮在麥芽漿步驟中添加 β-葡聚糖休息物。為此，只需將麥芽漿溫度設置為 45°C并保持該溫度 20 分鐘即可。此步驟針對的是 β-葡聚糖，并且應該使糊狀物不那么“粘”，這最終將使您的其余過程變得更容易。還值得注意的是，黑麥是一種蛋白質含量非常高的麥芽，因此請小心避免水壺底部的任何蛋白質燒焦。

黑麥IPA

如果您有興趣使用黑麥并了解它如何在啤酒中發揮作用，請嘗試一下我們的 Sly Red Rye IPA。質感焦糖麥芽、緊實的苦味和多汁的啤酒花香氣令人愉悅。啤酒余味順滑、干燥，帶有持久的凈化苦味。這款紅黑麥呈深紅色，帶有奶油般的泡沫，淡淡的松樹汁和熱帶水果潘趣酒的香氣立即撲鼻而來。

原碼：1.063

命中率：1.012

酒精度：6.5%

IBU：60

容量：23L

糧食：

3.47 千克 美國艾爾麥芽啤酒

1.39 千克 慕尼黑麥芽

570 克    黑麥麥芽

570 克  黑水晶麥芽

340 克

酵母：

2 包 Mangrove Jack's M44 美國西海岸

酒花：

25 克    綠色子彈 @ 60 分鐘

70 克    級聯 @ 0 分鐘

40 克    太平洋翡翠 @ 0 分鐘

40 克    Nelson Sauvin @ 0 分鐘

70 克    級聯 @ 干啤酒花

40 克    太平洋翡翠 @ 干啤酒花

40 克    Nelson Sauvin @ 干啤酒花

在鍋爐中注入 20.6 升水，加熱至 45°C 。在此溫度下搗碎，然后升溫至 64°C 。當達到第二個溫度時，將糖化步驟保持 75 分鐘。

75 分鐘后，將麥芽漿溫度升高至 75°C 并保持該溫度 10 分鐘，以便在噴灑之前進行麥芽漿化。噴射很可能會很慢，但這沒關系，對噴射要有耐心以獲得更佳效果。

煮沸后，煮 90 分鐘，然后按照上述說明添加啤酒花。添加 0 分鐘啤酒花后，煮沸結束后立即添加，并讓它們在熱麥芽汁中靜置至少 20 分鐘。

在 18°C 下發酵 7-10 天。發酵第 5 天或當 SG 降至 1.020 以下時添加干啤酒花。將啤酒在瓶中或小桶中陳化 2 至 4 周，然后再飲用。

以上就是關于如何使用黑麥的一些技巧、需要注意的事項以及非常美味的紅黑麥 IPA 的配方。