酸啤酒是啤酒界重新興起的趨勢，這在很大程度上要?dú)w功于美國人重振了這種獨(dú)特的釀造方式。許多啤酒廠回避商業(yè)規(guī)模釀造酸啤酒，因?yàn)樗鼈冇锌赡苁『屠麧檽p失。但作為家庭釀酒師，我們能夠毫無恐懼地試驗(yàn)和嘗試這些令人興奮的風(fēng)格。

以下是一些用于制作酸啤酒的技術(shù)的簡要描述，以及使用 發(fā)酵罐壓力傳輸附件進(jìn)行 kette 酸化的詳細(xì)過程；

許多是通過將酵母菌、酒香酵母、片球菌和乳酸菌的混合培養(yǎng)物添加到發(fā)酵罐中來產(chǎn)生酸味并生產(chǎn)酒精而生產(chǎn)的。然而，乳糖對啤酒花的抗生素作用非常敏感，因此用這種方法生產(chǎn)的柏林啤酒的 IBU 含量必須非常低。這項(xiàng)技術(shù)還意味著啤酒會在發(fā)酵罐中滯留幾個月，直到 pH 值和風(fēng)味達(dá)到釀酒師滿意的程度。該技術(shù)還可能提供污染問題的來源，因?yàn)槿樘怯糜卺勗斓淖詈箅A段，在設(shè)備用于無酸啤酒或擁有用于這些啤酒的專用設(shè)備之前，必須暗示嚴(yán)格的清潔和敏化實(shí)踐。如果可能的話，在裝桶前進(jìn)行無菌過濾（0. 2 微米），上菜時可以將風(fēng)味鎖定在現(xiàn)階段，并且還可以省去很多因受污染的上菜設(shè)備而帶來的麻煩。然而，不要對這種技術(shù)感到氣餒，因?yàn)檫@種技術(shù)可以產(chǎn)生最復(fù)雜的酸味。

使用乳酸，這絕對是最簡單的啤酒酸化技術(shù)，但這通常會產(chǎn)生最一維的酸味。添加乳酸最好在發(fā)酵罐中進(jìn)行，同時通過添加少量乳酸并監(jiān)測 pH 值來給麥芽汁充氣。

水壺酸化是迄今為止最流行的酸化方法，這種方法包括在噴射谷物后停止釀造過程，添加乳酸菌源并使其生長并降低 pH 值，然后再繼續(xù)釀造過程。該過程產(chǎn)生復(fù)雜的相對一致的風(fēng)味，并且污染風(fēng)險非常小。

酸糖化與壺式酸法非常相似，其中一定比例或全部的麥粉被搗碎，并在其余麥粉被搗碎之前幾天使用乳糖源進(jìn)行酸化，并且釀造完成。這種技術(shù)污染的風(fēng)險也很低，但也更復(fù)雜且更難以控制。

使用 壓力傳遞裝置對柏林白葡萄酒進(jìn)行酸化

柏林白啤酒是 Grainfather 最受歡迎的夏季啤酒之一，其酒精度低、酸味清爽且口味極佳。這些啤酒可以通過多種不同的方式生產(chǎn)，但就污染風(fēng)險而言，釜式酸化是最簡單、最安全的，并且能產(chǎn)生最一致的風(fēng)味

要使用壓力傳輸裝置進(jìn)行酸煮，您將需要：

錐形發(fā)酵罐蓋

壓力傳輸所需的CO 2瓶和配件

乳糖的來源，例如培養(yǎng)物或少量基礎(chǔ)谷物

消毒劑和適合吹掃組裝的容器

逆流式冷水機(jī)

使用正常方法完成糖化和糖化。對于噴射，如果您有控制器，請?jiān)趪娚鋾r關(guān)閉加熱或在手動模式下執(zhí)行此過程。完成噴射后，連接逆流式冷水機(jī)，不加水再循環(huán)7分鐘，對冷水機(jī)進(jìn)行消毒。使用冷卻器將麥芽汁再循環(huán)回去，將其冷卻至約 40 0 C (104 0 F)。使用食品乳酸將麥芽汁 pH 值調(diào)整至 4.5，您會發(fā)現(xiàn) pH 值可能在 5.0 – 5.3 之間。請記住，在讀取讀數(shù)之前先采集樣品進(jìn)行 pH 值測量并冷卻至 20 0 C (68 0 F)，除非您的 pH 計(jì)配有溫度探頭并在溫度下進(jìn)行校準(zhǔn)。

將溫度保持在 40 0 C (104 0 F)。現(xiàn)在是時候放置你的乳糖了，這可以通過培養(yǎng)物來完成，或者通過在精細(xì)的米什啤酒花襪子中添加少量谷物基礎(chǔ)谷物來完成（這將使以后更容易移除），連接錐形發(fā)酵罐蓋，當(dāng)連接壓力傳輸時，將管道倒置組裝，以便管道中的扭結(jié)不在谷物父親內(nèi)部。如果麥芽汁體積很大，這將使管道升高得更高。將硅膠管連接到頂部，放入消毒劑容器中。將壓力傳輸管從麥芽汁中引出，將壓力傳輸連接到 CO 2并用 CO 2凈化 Grainfather 的頂部將壓力傳輸設(shè)置在 0.3-1.0 psi 之間。每天檢查麥芽汁的 pH 值，方法是將壓力傳輸管降低到麥芽汁中，并從排放管收集樣本，確保一切盡可能衛(wèi)生。對于柏林白葡萄酒，您需要的 pH 值在 3.3 到 3.8 之間。

一旦達(dá)到這個 pH 值或味道，取下發(fā)酵罐蓋并壓力轉(zhuǎn)移，煮沸加入啤酒花的麥芽汁。煮沸后，像往常一樣連接逆流麥芽汁冷卻器，直接冷卻到發(fā)酵罐中，加入所需的菌株。對于柏林白啤酒，請考慮使用干凈且中性的酵母，如果您的 pH 值低于 3.5，則應(yīng)考慮提高投球率。