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啤酒知識

啤酒的歷程---第三部分

作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-07-21 15:16:49     瀏覽次數 :175

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戰爭、禁令和現代啤酒的威脅  


1900年代可能是啤酒最動蕩的世紀,經歷了很多磨難,很多風格幾乎失傳。

偉大的戰爭在很多方面都對啤酒造成了嚴峻的影響,在英國,大麥資源配給短缺,稅收增加,酒吧營業時間縮短,這意味著到1918年,政府要求所有啤酒產量的一半低于3%。與雞尾酒和葡萄酒相比,啤酒因明顯缺乏成熟度而失去受歡迎程度,導致許多啤酒廠關閉。然而,啤酒在 1930 年代末越來越受歡迎,但到 1950 年,隨著大量英國啤酒廠和酒吧在第二次世界大戰中被毀,啤酒廠數量比戰前減少了約三分之一。因此,盡管所有經典的英式風格在 1900 年都已經很成熟,但到了本世紀末,它們的酒精含量變得更低,并且添加了更多的輔料。

美國的情況也沒有好多少,第二次世界大戰后的禁酒令確實損害了釀酒業。1934 年,禁令結束一年后,美國僅有 756 家啤酒廠。當時大多數啤酒廠和啤酒花園都是由美籍德國人經營,其中許多人在戰后不得不躲藏起來。

由于啤酒和啤酒廠面臨的所有這些困難,商業啤酒的質量大幅下降,啤酒的消費方式也發生了變化。在此之前,啤酒主要在酒吧而非家庭中出售和消費,但到 1945 年,情況發生了逆轉。全球啤酒廠數量相對較少,再加上強大的營銷實力,導致啤酒廠之間展開軍備競賽,以進行整合、縮短生產時間并以最低價格出售最多的產品。到了 1960 年代的美國,禁酒令之前的許多啤酒風格幾乎消失了,取而代之的是玉米和大米含量越來越高的清淡啤酒

英格蘭的情況與此類似,傳統的桶裝啤酒被“無菌”桶裝啤酒所取代,這些啤酒由卡車運送并用軟管輸送到酒吧地窖的大型服務罐中。就桶裝啤酒而言,不難看出它為何不符合大企業的原則。桶裝啤酒雖然具有豐富而復雜的風味,但從啤酒廠到玻璃杯的運輸過程中需要大量的關注,例如釀酒師和酒窖大師的微妙處理和維護。所有這些工作的結果是產品只能使用幾天,然后就會變平并可能受到污染和氧化。

然而,來自現代啤酒的這種威脅是由英國的“純麥芽運動”(CAMRA) 和美國釀酒商協會等組織對抗的,這兩個組織均始于 1970 年代,這使得傳統風格在商業啤酒生產中保留了一小部分立足點,后來被稱為精釀啤酒。


20世紀啤酒


20世紀初,精釀啤酒行業呈指數級增長,越來越多的人開始愛好家庭釀造。

傳統、風味濃郁的啤酒風格在19世紀經歷了瀕臨死亡的經歷,埋葬在大啤酒的灰燼中,在20世紀卻如鳳凰涅槃。由于德國、比利時和英國引以為豪的釀造傳統,歐洲并沒有像美國那樣遭受嚴重影響,許多啤酒風格重新恢復正常生產,而在法國和意大利等傳統葡萄酒國家,新的啤酒文化正在從頭開始建立,并取得了巨大成功。

在美國,1979 年憲法第 21條修正案進一步修改,廢除了 1933 年的禁令,意味著在家生產供家庭消費的啤酒可以免稅,使家庭釀造正式合法化。雖然每個州要到 2013 年才能使家庭釀酒合法化,但這足以開啟精釀啤酒革命并發展到今天的程度,根據釀酒商協會去年的調查,家庭釀酒商是美國第三大精釀啤酒生產商。

荷蘭、新西蘭、加拿大、澳大利亞和日本等其他國家也響應了精釀啤酒的號召,在過去十年中,啤酒廠和新啤酒款式的數量創下了新高。

因此,為啤酒干杯吧,從最初的卑微發展到歷史、社會的重要組成部分,以及業務的核心。它將繼續下去!