拉格啤酒按釀造啤酒所用的酵母類型進(jìn)行分類，這些酵母菌株是底部發(fā)酵罐，在較低溫度下發(fā)酵，然后在低溫下進(jìn)行調(diào)節(jié)，這些酵母菌株是太冷的頂部發(fā)酵艾爾菌株。

由于拉格啤酒是在低溫下發(fā)酵并經(jīng)過冷處理的，因此酵母的化學(xué)反應(yīng)和代謝途徑會(huì)減慢，導(dǎo)致酵母產(chǎn)生的果味酯的含量比溫暖的艾爾啤酒菌株低得多，并且許多潛在的令人討厭的化合物會(huì)被酵母重新加工經(jīng)過漫長的發(fā)酵期。它所采用的酵母和發(fā)酵過程意味著拉格啤酒的味道更干凈、更簡單，更集中于麥芽和啤酒花，而排除了幾乎所有其他味道，任何偏離這一點(diǎn)的行為通常都會(huì)導(dǎo)致被從評(píng)判臺(tái)上剔除。

貯藏啤酒仍然是世界上最受歡迎的啤酒類型，盡管精釀啤酒界的許多人認(rèn)為它們有點(diǎn)無聊。然而，情況并非必須如此。現(xiàn)在請(qǐng)不要誤會(huì)我的意思，我喜歡上好的啤酒，傳統(tǒng)的啤酒味道鮮美且復(fù)雜，但我們能否從這些啤酒中獲得更多，我們?cè)撊绾巫龅竭@一點(diǎn)？

淡啤酒

淡味啤酒是碳酸含量高、酒體非常淡、幾乎無味的啤酒，設(shè)計(jì)用于非常冷的情況下飲用。非常清爽解渴。想一想，你剛剛完成了夏季院子里的工作，你需要一些冷、濕、有氣泡的東西來解渴，那么這些就是一個(gè)簡單的選擇。

這種風(fēng)格的酒精度（低于 4.5%ABV）、香氣和風(fēng)味都較低，因此在嘗試這些啤酒時(shí)，對(duì)成品啤酒的影響應(yīng)該很微妙，既能適應(yīng)啤酒的風(fēng)味特征，又能適應(yīng)這些啤酒的情況。人們普遍飲用啤酒。

當(dāng)涉及到這種類型的商業(yè)版本中通常使用的麥芽多樣性時(shí)，這些啤酒的麥芽賬單相當(dāng)有限，但少量的淡味特種麥芽可以增加這些啤酒的復(fù)雜性。這些啤酒往往使用添加劑來淡化和干燥啤酒，這些添加劑通常是大米和/或玉米，含量高達(dá) 40%，有時(shí)是少量的小麥。也可以使用蜂蜜等其他添加劑，但這些添加劑的含量應(yīng)低于 5%，并且應(yīng)該是細(xì)膩的蜂蜜，可為啤酒增添淡淡的花香復(fù)雜性。通過添加少量特種麥芽并調(diào)整輔料的比例，淡味啤酒可以具有令人愉悅的麥芽口感復(fù)雜性，使最終的啤酒仍然清淡清爽。

這些啤酒中通常使用的啤酒花是辛辣、花香或草藥啤酒花。可以使用果味啤酒花，因此任何啤酒花都可以在這些啤酒中發(fā)揮作用。啤酒花含量很少是可察覺的，但啤酒花不一定是不可察覺的，但是，啤酒花風(fēng)味應(yīng)強(qiáng)調(diào)啤酒的可飲用性。這些啤酒的苦味程度并不明顯，但會(huì)增加余味的干燥感，讓您想再喝一杯。

這些啤酒中不常使用不會(huì)產(chǎn)生可發(fā)酵糖的香料和添加劑，因?yàn)檫@些啤酒是冷飲且快速飲用，并且與其他啤酒風(fēng)格相比，風(fēng)味很少，很難平衡這些風(fēng)味。然而，一些非常喜歡的香料，例如少量的柑橘皮，可以產(chǎn)生非常清爽的余味。

有許多啤酒酵母適合這種風(fēng)格，因此用不同的菌株來混合您的啤酒，并比較和對(duì)比不同菌株的風(fēng)味貢獻(xiàn)。

更多樣式將在第 2 部分中討論。