新英格蘭 IPA，也稱(chēng)為渾濁或多汁 IPA，近年來(lái)變得非常流行。這些啤酒的顯著特征之一是其渾濁的外觀，這通常歸因于液體中懸浮的高水平蛋白質(zhì)和啤酒花顆粒。

添加啤酒花對(duì)于創(chuàng)造新英格蘭 IPA 的朦朧外觀至關(guān)重要。啤酒花含有多種有助于啤酒香氣、風(fēng)味和外觀的化合物。啤酒花精油，如月桂烯和葎草烯，可能會(huì)導(dǎo)致霧霾的形成。

在釀造過(guò)程中，啤酒花在不同階段添加，包括煮沸、發(fā)酵和后發(fā)酵。添加這些啤酒花的類(lèi)型和時(shí)間會(huì)影響啤酒的最終霧度水平。
例如，在煮沸的最后幾分鐘或發(fā)酵過(guò)程中添加到麥芽汁中的后期啤酒花添加物可能會(huì)導(dǎo)致渾濁的形成。這是因?yàn)槠【苹ㄖ械木蜎](méi)有完全煮沸，而是被帶入最終的啤酒中。

干投啤酒花是發(fā)酵完成后向啤酒中添加啤酒花的過(guò)程，也會(huì)導(dǎo)致渾濁的形成。干啤酒花啤酒通常具有更濃郁的啤酒花香氣和風(fēng)味，并且由于啤酒花顆粒懸浮在液體中而具有渾濁的外觀。

另一種制造霧霾的方法是使用高蛋白谷物，如小麥、燕麥和大麥。這些谷物可以為麥芽汁提供更多的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致啤酒渾濁。

但這不僅僅是啤酒花的問(wèn)題，酵母在啤酒發(fā)酵中也起著至關(guān)重要的作用，并且所使用的酵母類(lèi)型可以極大地影響啤酒最終的霧度水平。

一些酵母菌株，例如倫敦艾爾 III、佛蒙特艾爾和美國(guó)艾爾 II，已知會(huì)促進(jìn)霧霾的形成。這些菌株具有高水平的酶，可以促進(jìn)生物轉(zhuǎn)化，因此可以更有效地分解啤酒花和蛋白質(zhì)，從而產(chǎn)生穩(wěn)定且不透明的霧度。它們的絮凝性也較低，這意味著它們形成團(tuán)塊并沉淀在發(fā)酵罐底部的能力較低，這有助于保持酵母和蛋白質(zhì)懸浮在啤酒中。

為了維持霧霾，必須使用已知可促進(jìn)生物轉(zhuǎn)化的酵母菌株并仔細(xì)控制發(fā)酵溫度。這將有助于酵母繼續(xù)分解啤酒花和谷物，從而在最終的啤酒中形成穩(wěn)定的霧度。

總之，啤酒花添加、生物轉(zhuǎn)化和特定酵母菌株在創(chuàng)造新英格蘭 IPA 聞名的渾濁外觀方面發(fā)揮著重要作用。后期添加啤酒花、干投啤酒花和使用高蛋白谷物是增加霧度的有效技術(shù)。倫敦艾爾 III、佛蒙特艾爾和美國(guó)艾爾 II 等酵母菌株以及低絮凝菌株也會(huì)促進(jìn)霧霾的形成。相反，適當(dāng)?shù)慕湍负蜏囟瓤刂茖⒂兄谠谧罱K的啤酒中產(chǎn)生穩(wěn)定的霧度。