了解麥芽就是了解啤酒，了解啤酒就是了解享受。所有麥芽都遵循相似的路徑，從原始谷物到烘干的含糖內(nèi)核，再到啤酒的骨架。這種必不可少的啤酒成分既簡單又復雜，有多種口味可供選擇。大多數(shù)麥芽是用大麥制成的，但小麥、燕麥和黑麥通常也用麥芽制成。麥芽可分為以下幾類：

1. 基礎麥芽
2. 特種（或“烘干”）麥芽
3. 焦糖麥芽或水晶麥芽
4. 烘烤麥芽
5. 糊精麥芽
6. 其他雜項麥芽（煙熏麥芽、酸化麥芽等）


因此，讓我們深入了解其中的每一個，是什么讓它們?nèi)绱瞬煌约八鼈儗︶勗炀勂【频挠绊憽?br style="box-sizing: border-box; font-family: arvo, sans; font-size: 14px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>
基礎麥芽構成任何啤酒配方的大部分。搗碎后，基礎麥芽將提供麥芽汁中的大部分可發(fā)酵糖分，同時也是酶的主要來源。這些麥芽經(jīng)過輕度烘干，以干燥麥芽并形成微妙的風味和顏色。基礎麥芽的幾個例子是比爾森麥芽、淡色麥芽、小麥麥芽和黑麥麥芽。它們的顏色范圍為 1.5-3 SRM（標準研究方法色標，相當于 Lovibond。）并用作所有啤酒風格的主力麥芽。

特種（或“烘干”）麥芽比基礎麥芽經(jīng)過進一步烘烤。烘烤時間越長，香氣和風味就越復雜，通過使用不同的烘烤時間和溫度，Maltster 可以釀造出多種特色麥芽威士忌。與基礎麥芽相比，Vienna、Munich、Honey 和 Aromatic 是一些增加了更多復雜性的例子。它們的顏色范圍為 4-25 SRM。

焦糖/水晶麥芽有一個額外的窯爐步驟，稱為燉煮。這種燉煮方式利用谷物中的濕氣，再加上進一步的烘烤，以產(chǎn)生焦糖化和多種香氣和風味。這些麥芽的范圍從焦糖/水晶 20 到 120 SRM。

烤麥芽——麥芽的烘烤是麥芽烘干后的額外步驟。將完成的麥芽放入烘烤鼓中，就像咖啡烘烤器一樣，并加熱至 300 華氏度左右不同時間。這會使所有酶變性，但會在成品啤酒中產(chǎn)生濃郁的深色和風味。這些示例包括餅干、巧克力、午夜小麥和黑專利。它們的顏色范圍從 30 到 600 SRM。

糊精麥芽經(jīng)過特殊加工以提高糊精產(chǎn)量，這種糊精（復合糖）可以增強啤酒的醇度和甜度。稍后在糖漿中添加這些麥芽將使糊精的貢獻最大化。該類別由“Cara”麥芽組成，包括 Carapils、Caravienne、Caramunich 和 Carared。它們的顏色范圍從 1.2-30 SRM

然后還有一組 misc。麥芽，用于特定的增強和對成品啤酒的貢獻。煙熏和酸化麥芽就是其中的例子，它們通常對成品精釀啤酒的顏色貢獻不大。

麥芽作為啤酒的靈魂，對啤酒的色澤、風味、酒精度起著至關重要的作用。在使用藝術和科學的同時，Maltster 可以為釀酒師創(chuàng)造一系列探索的可能性。當你享受Original Craft Beer Club交付時會仔細考慮每種啤酒所顯示的麥芽特征。去一家精釀啤酒廠，詢問您是否可以品嘗他們的麥芽酒樣品。了解精釀啤酒的成分，重新發(fā)現(xiàn)這種珍貴的飲料。

干杯!